Chateaubriand mit Sauce Hollandaise

Chateaubriand wird traditionell im Restaurant vor den Gästen angerichtet. Du kannst das edle Traditionsessen aber auch selbst zuhause kochen. Die Chefköche von The Club zeigen dir wie!

Einkaufsliste für zwei Personen

500 g Rindsfilet
1EL Olivenöl
100 g Butter
2 Stk. Eigelb
0.5 dl Weisswein
Salz
Zitronensaft

Zubereitung:

Das Rindsfilet salzen und in Olivenöl anbraten, anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 90° C auf 55° C Kerntemperatur niedergaren. Danach für 10 Minuten an der Wärme abstehen lassen.
Für die Sauce Hollandaise zuerst die Butter schmelzen. Eigelb und Weisswein in einer runden Schüssel im heissen Wasserbad cremig aufschlagen und die geschmolzene Butter unter starkem Rühren sehr langsam dazugeben. Mit Salz und wenig Zitronensaft abschmecken.

Weitere leckere Rezepte findest du unter «the club.ch».

Rezepte

Gemüse-Gratin

Der Gratin der anderen Art

05.08.2019

Der Gratin der anderen Art Gemüse-Gratin Der Gratin der anderen Art Hast du Lust auf Gratin, aber im Sommer willst du nicht so schwer essen? Dann haben wir für dich das perfekte Rezept von The Club! Bei dieser Variante besteht der Gratin nämlich nur aus Gemüse und hat dadurch einen wunderbar frischen Geschmack. Geniesse den Gratin als vegane Hauptmahlzeit oder als Beilage beim Grillieren. Einkaufsliste für zwei Personen 4 EL Olivenöl 0.5 Stk. Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Oregano, getrocknet Salz, grobkörnig 3 Stk. Tomaten 0.5 Stk. Zucchetti 0.5 Stk. Aubergine So machst du den Gratin: In eine passende Gratinform 2 EL Olivenöl geben Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch pressen und mit der Hälfte der getrockneten Kräuter in die Gratinform verteilen und alles kräftig salzen Tomaten, Zuchetti und Aubergine der Länge nach halbieren und in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden Dann die Scheiben abwechslungsweise aufgestellt in der Gratinform anrichten (jede zweite Reihe Tomaten, damit der Gratin nicht trocken wird) Nochmals 2 EL Olivenöl und die restlichen getrockneten Kräuter darauf verteilen und wiederum kräftig salzen Anschliessend im Backofen bei 200° C für 40 min backen, nach 20 min und 30 min Backzeit mit einer flachen Bratenschaufel den Gratin flachdrücken (das Gemüse in den eigenen Saft drücken) Weitere tolle Rezepte findest du unter «the club.ch». 310 560 https://youtu.be/74AWSMrLC9w

Rezepte

Sous-Vide – Garen im Vakuum

Schweinefilet Sous-Vide mit Kartoffelpuffer

27.05.2019

Schweinefilet Sous-Vide mit Kartoffelpuffer Sous-Vide – Garen im Vakuum Schweinefilet Sous-Vide mit Kartoffelpuffer Sous-Vide (französisch für: «unter dem Vakuum») ist eine Zubereitungsmethode, mit welcher du Fleisch besonders zart zubereiten kannst. Dabei wird Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel luftdicht verschweisst und im Wasser bei niedrigen Temperaturen gegart. Da im Vakuumbeutel keine Flüssigkeit entweichen kann, gibt es keinen Geschmacksverlust. Teste die Methode mit diesem leckeren Rezept von The Club. Einkaufsliste für 2 Personen 400 g Schweinefilet 1 EL Olivenöl 1 EL Senf 500 g Kartoffeln, weichkochend 0.5 Stk Zwiebel 1 Stk. Eigelb 1 Stk. Mehl 30 g Butter Salz und Pfeffer So wird’s gemacht: Schweinefilet mit Olivenöl und Senf marinieren, in einem Vakuumbeutel vakuumieren und für 60min bei 60°C Sous-Vide-Garen Kartoffeln waschen und schälen, anschliessend diese und auch die Zwiebel mit dem Hobel in feine Streifen hobeln oder mit der Bircherraffel reiben, dann von Hand die Flüssigkeit ausdrücken, mit dem Eigelb und dem Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen Kartoffelmasse in einer Bratpfanne in der Butter portionenweise goldbraun anbraten, mit einer Bratkelle flachdrücken, damit schön flache Küchlein entstehen Das auf den Punkt gegarte Schweinefilet aus dem Beutel nehmen, kräftig salzen und auf einer heissen Grillplatte kurz grillieren, sodass ein schönes Grillmuster entsteht Weitere feine Kochrezepte findest du unter «the club.ch». 310 560 https://youtu.be/WH1UIquQ8xo

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Chateaubriand mit Sauce Hollandaise​​​​​​​